ORANGEFREEZING™ desarrolló tecnología de impacto para productos planos como una forma de ofrecer la misma velocidad y calidad que la congelación criogénica pero a la mitad del costo.
Si bien la velocidad y la seguridad alimentaria han sido elementos clave en el atractivo de esta tecnología, las mejoras tangibles en la calidad también han permitido a algunos usuarios aumentar las ventas o conseguir precios más altos. Un procesador europeo de pan congelado descubrió que las mejoras en la calidad eran tan espectaculares que las ventas casi se duplicaron. Un procesador de tocino descubrió que podía cobrar precios más altos en el mercado debido a su textura y frescura mejoradas y más suaves.

Menos deshidratación

Gracias a su velocidad, la congelación por impacto en realidad produce menos deshidratación que otros métodos, porque la deshidratación es una función del tiempo de mantenimiento dentro del ORANGEFREEZING™ unidad de congelador. En el caso de los filetes de pescado blanco, la congelación en cámaras frigoríficas produce una deshidratación del 5 al 6 por ciento. La congelación por ráfaga de aire en un túnel estático crea entre un 4 y un 5 por ciento de deshidratación. En los congeladores de espiral en línea convencionales, la deshidratación oscila entre el 1,5 y el 2 por ciento, y en los congeladores de impacto para productos planos, la deshidratación oscila entre el 0,6 y el 1 por ciento.

La congelación impingement utiliza miles de chorros de aire de alta velocidad para dirigir el aire a las superficies superior e inferior de un producto. Estos chorros de aire eliminan la capa límite de aire que retiene el calor alrededor del producto, lo que da como resultado velocidades de congelación que rivalizan con la criogénica.